茶文化

毕节烤茶:承载3000年茶文明变迁

  必威体育非要确凿描画毕节古茶的属性,只好借用博尔赫斯的句子:同时是一头公牛、一朵玫瑰、一场狂风雨。古茶是韶华和自然的双重锻制,正在北纬28度以南的乌蒙高原云岭深处,古茶树历尽年龄还是遒劲,更无缺地保管了陈旧的烤茶文明。而据毕节外地先容,云云的古茶树已呈现突出了10万株。

  一筒百垂老茶,正在香港能拍出港币2632万的天价。而正在1300公里以外的内陆内陆,古树茶演绎红尘的式样毅然分别。贵州毕节,倒云汉畔老巷,70年的杨家老茶肆还是嘉客满庭,“大杆杆茶”拥趸众数,一碗茶2块钱,无穷续杯。

  这种新鲜饮品,由外地原生古茶树土法炒制而成,搀杂茶叶、茶梗、茶果,滚烫的开水浇下去,第一沏茶味犹淡,第二泡和第三泡就显出不相同的老劲来,拨开茶沫,浅啜龙吸,宣扬双腮,立时唇齿留香,遍体生津。

  老茶肆里的耄耋白叟显露了毕节古茶的神秘:乌撒烤茶。乌撒,即毕节市威宁县的古称,位于贵州西部边疆的乌蒙山区,煮茶时炭火的温度需抵达700℃,是以彝族居众的众民族的聚居地。源于古夜郎期间的乌撒烤茶,是这里独具特点的民族民间茶文明,距今已有3000众年史乘。

  乌撒烤茶有一种陈旧的茶艺名叫“乌撒八步”,藏正在鹤舞草海的威宁海拔2278米的香炉山上。一缕瀑布从断崖跃空而起,正在海拔2275米的茶园里,人们围坐火塘,犹如穿越到史前韶华。

  开头是“夜郎排阵”,火盆、炭火、砂罐、茶杯等用具逐一排阵;第二步则是“奢香沐火”,玉手炭堆烘罐,自有风情万千;第三步“鹤舞高原”,老茶入罐,香气四溢,玄色茶罐上下翻飞,与洁白的炭堆相映生辉,有如黑颈鹤舞;第四步“凤饮龙泉”,悬壶高冲;第五步“草海飞雪”,茶水欢喜,茶沫如雪飞散;第六步“落隐煨茶”,黄昏时分,烤茶共火云一色;第七步“布摩施法”,出茶分杯,播撒甘露;第八步“索玛奉茶”,茶慰风尘。

  2005年,威宁中水汉墓群鸡公山文明遗址,被评为当年“中邦十大考古呈现”之一,此中出土的陶罐今朝静静地计划正在博物馆,和毕节匠人廖亮清遵从守旧伎俩烧制的砂罐并无二致。这是比窑烧工艺更为陈旧的堆烧工艺,从5000年前穿越而来。

  毕节古茶明清时即已知名远近,此中,毕节金沙县的清池贡茶筑制本领,行动毕节独一的茶类省级非物质文明遗产,无缺地传承下来。

  罗家正在清池回龙湾世代栖身,传家有三宝,“唯读唯耕唯制茶”。78岁高龄的罗家志,恰是清池贡茶第八代非遗传承人,声如洪钟,着长衫而白布包头,一站到炒锅前便眼中有光,手掌翻飞有如武林宗师。

  毕节古茶是席卷古茶树生态资源、奇特制茶工艺和原生态喝茶式样于一体的陈旧守旧,传说当时进京贡茶,还要配上圈套地的山泉一同送上。

  清池贡茶工艺,席卷毛尖和杆杆茶两个个别,古茶为料,工艺标新立异:比方会用木棍或石棒正在滑腻石板上搓揉茶叶,以至是将墨绿放到石臼里挤压搓揉。

  罗家志白叟一一讲解贡茶本领:巳时采、骑火炒、均揉之、焙之速、陶罐藏、山泉煮。炒茶前后三道火,必需精到把控。第一道武火“杀青”,放进簸箕凉冷,从轻到重搓揉;第二道文武火“收汗”,双手搂起茶叶往上扔,让热气散逸,感应80%干后,竹箕摊晾回润,揉捻定型;第三道微火定香,提毫,摊晒,收进阁楼,交给气氛和时分,暗自转移茶性,数月后取出,再次入锅提香,老砂罐烤香,冲以开水,立时茶泡翻腾,奇香四溢,汤色黄亮。

  西南高原的万壑千谷,为古茶树供应了杰出的栖息之所。毕节地处川黔滇三省接壤,恰是野生茶树原生地的主旨区域,紧邻呈现独一茶籽化石的贵州晴隆。

  据分析,野生大茶树根基蚁合正在30°N线°N线左近居众,并沿着北回归线向两侧扩散。毕节地域地处古茶原生田主旨区域,恰是古茶资源宝库的主要单位。这里一经呈现的古茶树突出10万株,众为秃房种,加倍珍稀疏有,分乔木型、小乔木型和灌木型,分散极为平常。古茶树旺盛之处,大自然极微妙地修建了丰富的生态均衡,无须人力介入,所制茶品条索紧实、汤色明亮、香气丰厚、味浓耐泡,兼具了小叶种的高扬香气和大叶种的醇厚茶味。

  2014年评选贵州十大古茶树之乡,毕节独吞两席,纳雍水东乡姑菁村和金沙清池镇双双入选。2016年,中邦茶叶通畅协会向毕节市七星闭区授予“中邦古茶树之乡”信用称谓。

  2013年对毕节古茶树的普查呈现,树龄突出1000年的古茶树有120余株、500年以上的有2500余株。从金沙县清池镇大坝村、源村镇石刘村、石场乡构皮村、木樨乡滥坝村、岩孔街道箐河村、后山镇天灵村、岚头镇三桥村,到大方县果瓦乡,再到毕节金海湖新区竹园乡海马宫村,直到七星闭区亮岩镇太极村,以及纳雍县水东镇姑箐村,织金县绮陌街道中坝村杨家湾组、中寨乡石丫口村和沙坝。